L’Alsace-Lorraine, région historiquement riche et diverse, offre un patrimoine culinaire aussi varié que délicieux. Cet article vous emmène à la découverte des 7 recettes les plus emblématiques de cette région française, reflet de son histoire culturelle et de son terroir exceptionnel.

La Choucroute Garnie

La choucroute garnie est sans doute le plat le plus célèbre d’Alsace. À base de chou fermenté, elle est généralement accompagnée de viandes fumées et de saucisses, le tout arrosé de Riesling, un vin blanc local. Cette recette typique symbolise la convivialité et les rassemblements familiaux, et se déguste idéalement pendant les mois froids d’hiver.

La choucroute alsacienne connaît également une variante moins connue mais tout aussi savoureuse : la choucroute au poisson. Cette version marine remplace les traditionnelles viandes fumées par divers types de poissons, tels que le saumon, le haddock ou encore le flétan, qui sont pochés ou grillés. Découvrez la recette de la Choucroute aux poissons.

Souvent enrichie de baies de genièvre et de vin blanc, cette choucroute au poisson offre une alternative légère et raffinée au plat original, idéale pour ceux qui préfèrent les saveurs de la mer tout en souhaitant profiter de l’authentique expérience de la choucroute alsacienne.

Le Baeckeoffe

Un autre trésor culinaire alsacien est le Baeckeoffe, un ragoût longuement mijoté qui combine trois types de viandes: porc, bœuf et mouton, marinées au vin blanc et aux épices, puis cuites avec des pommes de terre et des carottes. Traditionnellement préparé dans une terrine en terre cuite, ce plat était autrefois cuit dans le four du boulanger local, d’où son nom signifiant « four du boulanger ».

Le Baeckeoffe, bien plus qu’un simple ragoût, est un plat qui incarne l’esprit de convivialité et de partage typique des traditions alsaciennes. Selon la légende, les femmes préparaient ce plat les jours de lessive, car elles pouvaient le laisser cuire sans surveillance pendant de longues heures pendant qu’elles s’occupaient de leurs tâches. Historiquement, le plat était scellé avec de la pâte pour assurer une cuisson lente et uniforme, un détail qui souligne l’importance de la patience et du temps dans sa préparation.

Les ingrédients de base du Baeckeoffe peuvent varier légèrement en fonction des recettes familiales, certains y ajoutant des tomates, du poireau ou des épices supplémentaires comme le laurier et le thym pour enrichir le bouquet aromatique du plat. La tradition veut également que le Baeckeoffe soit accompagné d’un vin blanc d’Alsace, comme un Gewurztraminer ou un Pinot gris, qui complète parfaitement la richesse du plat. Ce mets est souvent servi dans son plat de cuisson, typiquement une grande terrine en terre cuite, ce qui renforce son caractère rustique et authentique.

Les Quenelles de Foie (Leberknödel)

Typique de la Lorraine, cette recette consiste en des quenelles de foie, souvent de porc, mélangées à des herbes, des œufs, et de la chapelure, puis pochées dans un bouillon. Elles peuvent être servies seules ou incorporées dans une soupe, offrant une texture douce et un goût riche.

Les quenelles de foie, ou Leberknödel, sont un mets traditionnellement apprécié en Lorraine et en Alsace, mais aussi dans les cuisines allemande et autrichienne, ce qui témoigne de leur riche héritage culturel. Ces quenelles sont non seulement dégustées en plat principal accompagnées de choucroute ou d’une salade verte, mais elles sont également populaires comme garniture dans les soupes riches, particulièrement pendant les mois froids.

La préparation des quenelles de foie implique un mélange minutieux de foie haché, souvent de porc ou de volaille, avec des oignons finement coupés, de la persillade, et parfois un peu de muscade pour rehausser le goût. La consistance est clé : un bon équilibre entre le foie, la chapelure et les œufs est nécessaire pour obtenir des quenelles moelleuses qui tiennent bien à la cuisson sans devenir dures.

Dans certaines variantes régionales, on peut trouver des quenelles enrichies avec des morceaux de bacon ou de jambon, offrant ainsi une texture et une saveur plus complexes. En Lorraine, il n’est pas rare de servir les Leberknödel avec une sauce au vin blanc ou une sauce crémeuse aux herbes, transformant ce plat traditionnel en une expérience culinaire plus contemporaine et raffinée.

La Tarte Flambée (Flammekueche)

La tarte flambée, ou Flammekueche, est une fine pâte recouverte de crème fraîche, de lardons et d’oignons. Ce plat, rapide à cuire et délicieux, est un incontournable des soirées entre amis. Son caractère à la fois simple et savoureux en fait un favori constant.

La tarte flambée, ou Flammekueche, est un plat emblématique de la convivialité alsacienne, souvent associée aux Stammtisch, ces réunions amicales dans les tavernes locales où l’on partage de la bonne nourriture et des discussions animées. À l’origine, ce plat était préparé par les boulangers pour tester la température de leur four à bois, d’où son nom qui signifie « tarte flambée » en référence à la cuisson rapide par les flammes vives.

Traditionnellement, la tarte flambée est très simple : une base de pâte fine, similaire à celle de la pizza mais plus croustillante, recouverte d’un mélange de crème fraîche et de fromage blanc, d’oignons émincés et de lardons. Cependant, il existe des variations modernes qui incluent des garnitures comme le munster, un fromage local, des champignons, ou même des versions sucrées avec des pommes et de la cannelle.

La Flammekueche est souvent consommée comme apéritif ou comme repas léger, accompagnée de salades ou simplement dégustée avec une bière alsacienne ou un verre de Riesling. Son aspect social et sa préparation rapide en font le plat idéal pour les soirées entre amis ou en famille, renforçant son statut de favori régional apprécié pour sa simplicité et son goût distinctif.

Le Pâté Lorrain

Le pâté lorrain, souvent considéré comme le plus ancien pâté en croûte connu en France, combine de la viande de porc et de veau assaisonnée de vin blanc et d’épices, enveloppée dans une pâte feuilletée. Ce plat est un excellent exemple de la cuisine rustique lorraine, parfait pour un pique-nique ou un repas festif.

Le Pâté Lorrain, considéré comme l’un des fleurons de la gastronomie de cette région, est un plat chargé d’histoire et de tradition. Les origines de ce pâté remontent à la Renaissance, époque à laquelle les boulangers et les charcutiers rivalisaient de créativité pour servir les cours royales et seigneuriales. Le Pâté Lorrain était alors un mets de choix lors des grands banquets.

Ce pâté en croûte se distingue par sa pâte feuilletée ou brisée croustillante, enveloppant une farce de viande de porc et de veau marinée dans du vin blanc, de l’échalote, du persil, et relevée par une touche de muscade ou d’autres épices selon les recettes familiales. Chaque boulangerie ou maison en Lorraine peut avoir sa propre recette transmise de génération en génération, rendant chaque version unique.

Au fil des ans, le Pâté Lorrain a su s’adapter aux goûts modernes sans perdre son essence. Aujourd’hui, il est souvent présenté lors de fêtes locales et de marchés, où il est apprécié chaud ou froid, accompagné de cornichons ou de salade verte. Il symbolise un lien entre passé et présent, un plat qui raconte la richesse culinaire et culturelle de la Lorraine.

Les Madeleines de Commercy

Ces petites gâteaux en forme de coquille sont célèbres bien au-delà des frontières de la Lorraine. Douces et légèrement citronnées, les madeleines de Commercy sont souvent associées à la littérature française grâce à Marcel Proust, qui les a immortalisées dans « À la recherche du temps perdu ». Les madeleines de Commercy, avec leur forme de coquillage et leur texture moelleuse, sont bien plus qu’un simple dessert en Lorraine ; elles sont une part essentielle de l’histoire gastronomique française.

La légende raconte que la madeleine fut inventée par une servante nommée Madeleine Paulmier à Commercy, au début du 18ème siècle. Elle aurait servi ces petits gâteaux pour la première fois lors d’une visite du duc Stanislas Leszczynski, qui fut si impressionné qu’il donna son nom à la pâtisserie.

Traditionnellement, ces gâteaux sont préparés avec une pâte à génoise parfumée au citron ou à l’orange, ce qui leur donne une saveur douce et un arôme distinctif. La bosse caractéristique au centre de chaque madeleine est le résultat d’une cuisson rapide et à haute température (moule à madeleine), qui crée un choc thermique faisant lever rapidement le milieu de la pâte.

Aujourd’hui, les madeleines de Commercy sont souvent offertes comme cadeaux gourmands et représentent un souvenir culinaire prisé par les visiteurs. Elles continuent d’être produites de manière artisanale par plusieurs pâtisseries locales, garantissant ainsi l’authenticité du goût et la qualité qui ont fait leur renommée bien au-delà des frontières de la Lorraine.

Le Kougelhopf

Le Kougelhopf, un gâteau brioché enrichi de raisins secs et d’amandes, est un autre classique alsacien. Traditionnellement cuit dans un moule en céramique spécifique qui lui donne sa forme caractéristique, le Kougelhopf est souvent servi lors des fêtes de fin d’année ou des occasions spéciales.

Le Kougelhopf, également connu sous le nom de Kouglof, est un gâteau traditionnel d’Alsace et de certaines parties de l’Allemagne, de la Suisse, et de l’Autriche. Sa forme caractéristique, qui évoque un turban, est obtenue grâce à un moule spécifique, cannelé et haut, qui lui confère son aspect si particulier (une fabrication artisanale est toujours encore réalisée à Soufflenheim).

Cette brioche est préparée avec une pâte levée, riche en œufs et en beurre, ce qui lui donne une texture moelleuse et aérienne. Elle est généralement agrémentée de raisins secs, souvent préalablement macérés dans du rhum ou du kirsch, et de morceaux d’amandes, parfois même de noisettes. Ces fruits secs apportent une douceur fruitée et un croquant agréable à chaque bouchée.

Le Kougelhopf est traditionnellement servi lors des occasions spéciales, comme les fêtes et les rassemblements familiaux, souvent accompagné de café ou de thé. Avant de servir, il est courant de le saupoudrer de sucre glace, ajoutant une touche de douceur supplémentaire et une finition visuellement attrayante. Cette pâtisserie symbolise l’hospitalité alsacienne et est un véritable emblème du patrimoine culinaire régional.

Chacun de ces plats raconte une histoire, celle d’une région où la culture gastronomique se transmet de génération en génération, témoignant de l’influence française et germanique. La cuisine alsacienne et lorraine reste un pilier de la tradition culinaire française, célébrant les produits locaux et les recettes transmises avec amour et fierté.

Ces plats sont régulièrement mis à l’honneur dans notre restaurant situé aux confins de l’Alsace et de la Lorraine à Henridorff.